Hedelmien, kukkien, yrttien (ja kasvisten) aromiluokat. Kuva: Guildsomm.com ja Winefolly.com. |
Edellisessä maistelupostauksessani esittelin aromiluokkien
käsitteen. Seuraavissa kolmessa aromipostauksessa tutkailemme mistä viineistä
kunkin luokan aromeja voi löytää helpoimmin ja siten oppia tunnistamaan aromiluokkia.
Vaikka yleensä keskitykin blogissa punaviineihin, on aromiluokkien
läpikäymisessä olennaista esitellä myös valkoviinejä esimerkkeinä. Kattavaa
pakettia siis tiedossa!
Aromit jakautuvat kolmeen luokkaan, joilla edelleen on
alaluokkansa. Noudattelen samaa järjestystä luokkien läpikäymisessä kuin Master Sommelier Jeff
Kruth artikkelissaan. Tässä ensimmäisessä aromipostauksessa pohdiskelemme hedelmä/kukka/yrtti –aromiluokkaa. Itse
lisäisin vielä luokan nimeen neljänneksi kasvikset, koska vihreitä
kasvisaromeita ei muissa luokissa ole lainkaan edustettuina, ja kasvisten
aromit ovat olennaisia tähän luokkaan kuuluville pyratsiineille, kuten pian
näette.
Esterit (vadelma, banaani)
Hedelmäisten makeampien tuoksujen, kuten mansikan, vadelman
ja banaanin takana on yleensä estereihin kuuluva aromiaine. Niitä syntyy viinin
käymisen aikana happojen ja alkoholin vuorovaikutuksen tuloksena, ja niihin
voidaan vaikuttaa käymiseen vaikuttavilla tekijöillä, kuten hiivoilla ja
käymislämpötiloilla. Viineissä hedelmäisiä aromeja on lähestulkoon joka
viinissä vaihtelevilla intensiteeteillä. Tyyppiesimerkkiviini estereiden osalta
voisi olla Chardonnay, jossa on vihreiden omenoiden tuoksua.
Terpeenit (ruusu, appelsiini)
Voimakkaammat kukkaiset, hedelmäiset ja yrttiset aromit,
kuten laventelin, ruusun, appelsiinin, rusinan ja eukalyptuksen tuoksut, ovat
terpeenejä. Terpeenit syntyvät viiniköynnöksissä. Erityisen paljon terpeenejä
on viinilajikkeista esimerkiksi Gewürtztraminerissa (litsihedelmän aromi) ja
Muscatissa (ruusu) sekä Torrontesissa ja Viognierissa. Jos haluat tunnistaa
terpeenin selkeästi, onnistut siinä kuusen tultua sisään jouluna – kuusen
tuoksukin on terpeeniä. Viineissä terpeenit ovat siis laaja aromiluokka kattaen
monenlaisia intensiivisiä tuoksuja.
Pyratsiinit (vihreät kasvit ja kasvikset, paprika)
Pyratsiinit puolestaan ovat kasviaromeiden luokka, johon
sisältyy niin seljankukan, ruohon, kaakaon ja kahvin kaltaisia miellyttäviä
tuoksuja kuin paprikan ja herneiden kaltaisia vaikeammin lähestyttäviä
tuoksuja. Paprikan aromia syntyy, kun rypäleet poimitaan liian varhain,
osittain raakoina. Näitä paprikaisia pyratsiineja voit haistaa ja maistaa
esimerkiksi edullisissa Chileläisissä Carmeneresta tehdyissä viineissä. Minun
suomalaiseen nenääni epämiellyttävät pyratsiiniaromit muistuttavat itse asiassa lanttua,
joka on kyllä lähellä paprikan pistävää ja makeaa kasviksellisuutta. Ruohon
aromia voit tuoksutella Sauvigon Blanc –viineissä. Pyratsiinien laaja
kasvillinen ja yrttinen aromikirjo on olennainen osa myös Cabernet Francista,
Cabernet Sauvignonista ja Merlot’sta tehtyjä viinejä. Kruth varoittelee sekoittamasta pyratsiinien tuoksua rypäletertun rankojen
kanssa käytettyjen viinien tuoksuun. Näiden kahden eroa en osaa kyllä
tarkentaa (ainakaan vielä)!
Tiolit (happamat hedelmät, kuten greippi ja mustaherukka)
Tiolit ovat hapokkaiden hedelmäisten tuoksujen ryhmä, johon
lukeutuvat myös sipulikasvien tuoksut. Greipin tai passionhedelmän
tiolituoksuja voi tunnistaa esimerkiksi Sauvignon Blanc ja Grüner Veltliner –viineissä,
kun taas viallinen viini voi tuoksahtaa valkosipulille tai sipulille. Cabernet
Sauvigonille tyypillinen mustaherukan tuoksu kuuluu myöskin tiolien
aromiluokkaan.
Viimeksi mainitut tiolit kuuluvat myös mausteiden
aromiluokkaan, koska niiden joukosta löytyy aromeita, jotka ovat selkeästi
mausteisia. Seuraavissa kahdessa aromipostauksessa kurkistankin edelleen maan
ja mausteiden aromiluokkiin, ja kerron myös lisää tioleista.
***
Sain Guild of Sommeliersilta ystävällisen luvan käyttää
heidän ja winefolly.comin Madeline Pucketten yhteistyössä tekemiä kuvia viinin
aromiluokista näissä postauksissa. Lämmin kiitos heille!
Guild of Sommeliers kindly gave me the permission to use the
wonderful wine aroma pictures they have created in collaboration with Madeline
Puckette of winefolly.com. Many thanks!
Moi!
VastaaPoistaMielenkiintoinen aihe, jota en ole aikaisemmin näin laajasti pohtinut. Hauska huomata, että osittain tieto on olemassa jo omassa pääkopassa, mutta näin esitettynä se sai paljon selkeämmän muodon.
Hyvältä vaikuttaa sun blogi. Hauska löytää aina vaan lisää luettavaa. Yhdyn sun kokemukseen Tuulensuusta. Tampereen parhaita paikkoja nauttia hyvää viiniä ihanassa paikassa.
Hei Katri,
VastaaPoistakiitos kommentistasi ja mukavasta blogipalautteesta aina Tuulensuuta myöten! On hienoa kuulla, että aromiartikkeli kiinnosti sinua. Sain vielä lisää potkua kaivautua viinitieteen syövereihin syvemmälle ja jatkaa kirjoittamista vähemmän käsitellyistä ja hiukan kinkkisemmistä viiniaiheista, kuten tässä viininmaistelun kemiasta. Seuraavaksi ajattelin kirjoittaa Nebbiolosta lajikkeena ja Barolon alueen maantieteestä, sekä terroirin vaikutuksesta Barolon viinien makuun. Ihan molekyylitasolle tällä kertaa ei kuitenkaan sukelleta. Kartta saa riittää! Santé, kippis ja skål sekä mitä parhaita viinejä alkukesääsi!
Näytin alkuperäisen linkin yllä olevasta aiheesta talouden toiselle viini-intoilijalle ja nyt meillä ollaan tilaamassa viinikemian kirjaa 😄. Hyvin kiinnostava aihe siis ehdottomasti kyseessä.
PoistaHuippumeininki! Taisitte mennä vähän sekaisin aiheesta, kuten minäkin. Jos löydätte jonkun oikeasti hyvän kirjan aiheesta, niin laittakaa ihmeessä vinkkiä tulemaan. Arvostaisin kovasti!
Poista