Viinibaari Antidote ilahduttaa viininystävää Kööpenhaminassa

Antidote = vastalääke. (Kuva: Antidote)

Tätä rennompaa ja palvelualttiimpaa viinibaaria voit hakea, mutta tuskin löydät. Seuraavassa kerron kokemukseni à la Antidote väitteen pohjaksi.

Antidote. Myöhäinen lauantai-ilta. Paikka on tupaten täynnä ja henkilökunta juoksee. Esitän herra tarjoilijalle toiveen, että haluaisin lasillisen sellaista rentoa punaviiniä, jossa on happorakennetta mutta varsinkin hedelmää. Haluan myöskin tulla jälleen uuden viinin yllättämäksi! Olenhan jo erittäin tuttu Kööpenhaminan viinibaarikuningas Kenn Hustedin paikkojen kanssa vierailtuani, myönnän avoimesti, useammassa niistä. Viinilistan monipuolinen, laseittain myytävä valikoima on baarista toiseen verrattain yhtenäinen. Ja vaikka lista jatkuvasti uudistuukin, tehokkaana vierailijana olen maistanut yhden, toisen, jos viidennenkin viinin listalta.

Ehdotettuaan muutamia jo aiemmin maistamiani viiniherkkusia herra tarjoilija toteaa, että nyt pistit pahan. Ratkaistaan ongelma - käydään maistelemaan uutuuksia yhdessä! Listalla on nimittäin hänellekin vielä maistamattomia vaihtoehtoja. Ja näin tulee pöytään pullo toisensa jälkeen herran singahdellessa pöytämme ja baarin väliä. Ensimmäisessä ei ole kylliksi happoa. Maistetaan toista: ei kylliksi hedelmää. Kolmatta: ei kylliksi tanniineja. Neljäs ehdokas on bingo (Maquinon Garnacha 2013). Ottaisin lasillisen, kiitos! Siis koko tämä prosessi vain yhden viinilasin tähden. Ja ei, hän ei tiennyt että minulla on viiniblogi.

Maquinon Garnacha 2013.

Antidoten takana on lukuisia viinibaareja Kööpenhaminaan pystyttänyt viinien maahantuoja, viinikauppias ja viinibaariravintoloitsija Kenn Husted. Hän sanoo viinibaariensa erityisyyden perustuvan palvelun erityisyyteen. Kuka tahansa osaa rakentaa hyvän viinilistan ja menun (mitä en kyllä pidä sitäkään helppona saavutuksena), mutta erityisen hyvää palvelua saa harvasta paikasta. Husted sanoo tavoitteensa olevan, että asiakas poistuu viinibaarista myönteisesti yllättyneenä koska palvelu ylitti odotukset. Kokemukseni oikean viinilasillisen valitsemisprosessista vahvistaa totisesti tämän käsityksen. Antidotessa Hustedin palvelustandardi on kouriintuntuva tosiasia.

Hustedin viinibaarien joukossa Antidoten profiili on olla otteeltaan huomattavan rento. Se sijaitseekin osuvasti Kööpenhaminen Kallion, rosoisen Nørrebron kaupunginosan hipsterikadulla, Jægersborggadella. Antidote = vastalääke tarjoaa reseptin taistella ”arjen stressejä, tanskalaista säätä, anonyymejä viinejä, mitäänsanomatonta ruokaa ja ei-niin-läsnäolevaa palvelua vastaan” (tanskastasta vapaasti allekirjoittaneen kääntämänä). Kaikki tarjolla oleva on itsensä Kenn Hustedin maailmalta metsästämää. Hän matkustaa kaiken aikaa löytääkseen uutta, korkealaatuista ruokaa ja juomaa tarjottavaksi. Hän käy henkilökohtaisesti viinintuottajien luona ja nostaa listalleen niin uusien viinintekijätähtien aikaansaannoksia kuin vanhojen konkareiden uusia kujeita. Jokaisella Antidoten viinillä on tarina.

Ruokalista varioi Hustedin baarista toiseen. Paikalla on aina oma teemansa ruoan suhteen, joka Antidotessa pienet ja keskisuuret annokset ranskalais-espanjalais-amerikkalaisessa comfort food -hengessä. Voit tapastella pikkuannoksilla kaverin kanssa jakaen tai isoon nälkään ottaa ikioman kunnon kokoisen märäytystäräytyksen. Vinkkinä vaan, charcuterie tarkoittaa charcuterieta. Todella paljon pelkkää lihaa. Ei kasviksia. Edes muodon vuoksi. Kannattaa tilata, jos tykkää lihasta.

Viinilista on melkoinen, vai mitä sanot, kun tarjolla on vähintään 30 viiniä laseittain ja pulloittain saatavien viinilista on 23 sivua pitkä? Listaa tähdittävät klassiset tuottajat, kuten esimerkiksi Borgogno Barolosta, ja toisaalta uuden maailman kunnianhimoiset viinirockstarat, kuten Charles Smith Washington Statesta. Mikä onkin kiinnostavaa viinimaailmassa juuri nyt, sen löydät Antidotesta. Kostoksi vielä kaiken tämän päälle Antidote tarjoaa kattavasti pienpanimoiden oluita, jos sattuisit sellaista kaipaamaan. Vaikkapa mentyäsi tilaamaan charcuterien…

Koordinaatit

Antidote Vinbar

Jægersborggade 56

2200 Kööpenhamina (Nørrebro)

www.antidotevinbar.dk

info@antidotevinbar.dk

+45 3811 3030

***

Antidoten listalta löydät Leidin arvioimista viineistä seuraavat:

Charles Smith Boom Boom! Syrah 2013 Washington State, USA

Borgogno No Name 2011 Piemonte, Italia

Maquinon Garnacha 2013 Priorat DOCa, Espanja

Julicher Pinot Noir 2011 Martinborough, Uusi-Seelanti

Julicher Pinot Noir 2011.

Yhteenveto

Arvosana: 3,5/5 – hyvä viini

Hinta-laatu: hiukan kalliin puoleinen

Arvio

Pinot Noirille ominaisessa korkeintaan keskisyvässä, rubiininpunaisessa värissä on kevyttä tiilen taittoa. Moniulotteisesta tuoksusta tavoitan ensin kirsikat ja kukkaisuuden, pian niiden rinnalla kypsät ja kuivatut luumut, ja lopulta kirsikkahilloakin. Uusi tammi antaa viiniin tuntuvasti ja silti tyylikkäästi vaniljaa. Hetken lasissa levättyään viini tarjoaa myös kiinnostavia kerroksia kehittyneisyyttä ja maan aromeja: suklaata, kahvia, nahkaa, jopa tryffeliä. Tuoksussa on siis viitteitä lämpimään ilmastoon hillomaisten elementtien muodossa, vaikka kukkaisuuskin on vielä tavoitettavissa.

Suutuntumaltaan viini on keskitäyteläinen, hyvin hapokas ja verrattain alkoholinen. Aromeista korostuvat nyt suklaa, kukat ja maan elementit. Runsas alkoholi haastaa leveydellään ja painollaan viinin tasapainon. Rajallinen hedelmäisyys riittää juuri ja juuri vastaamaan runsaaseen alkoholiin. Kuitenkin napakka happo huolehtii viinin ryhdistä. Tanniinit ovat kevyet, laadultaan pyöreät ja silkkiset. Jälkimaku on pitkä ja miellyttävän aromaattinen.

Kiinnostava, aromeiltaan kompleksinen uuden maailman Pinot Noir, jonka tasapainosta alkoholi nousee jonkin verran esille.

Julicherin Pinot Noirin keskisyvässä, rubiininpunaisessa värissä on tiilen taittoa.

Tiedot

Hinta:

EUR 9,90/lasi ja EUR 58/pullo Bar Latva, Helsinki

EUR 199,20/6 pulloa (EUR 33/plo) Alkon tilausvalikoimassa

Maa ja alue: Uusi-Seelanti, Martinborough

Rypäleet: Pinot Noir 100%

Alc vol: 13,5%

Valmistaja: Julicher Estate

Saatavuus: Alkon tilausvalikoimassa nro 903447

Julicherin viinintekijä Outi Jakovirta on kotoisin Suomesta. (Kuva: Julicher)

Taustaa

Uuden-Seelannin arvostetuimmat Pinot Noirit tulevat Martinborough’n alueelta, joka sijaitsee pohjoissaaren eteläisessä kärjessä. Alueen terroir istuu mitä parhaiten juuri Pinot Noirin viljelyyn. Martinborough’n sorapitoinen maaperä on luonnollisesti vettäläpäisevää ja kyllin mineraalipitoista. Ilmasto on pitkälti Ranskan Burgundin tapainen: kasvukausi on pitkä, yöt viileät ja päivät lämpimän kuivia. Pinot Noir on tavattoman herkkä viljeltävä ja heijastaa kasvuolosuhteitaan brutaalin rehellisesti. Monien uuden maailman Pinot Noirien haaste on liian suuri kuumuus. Liian kuuma kasvukausi voi taittaa hienovaraiset hedelmäiset aromit tyystin hilloisiksi, jolloin nimenomaan aromien hienovaraisesta hedelmäisyydestä ja kompleksisuudesta arvostetun Pinot Noirin olemuksen ydin menetetään. Nyt maistettu Julicherin taidonnäyte ei kamppaile tällaisen ongelman kanssa, vaikka lämmin kasvukausi onkin sen aromiprofiilista mielestäni aistittavissa.

Outin tekemä Pinot Noir on palkittu lukuisia kertoja (Kuva: Julicher)

Pinot Noireistaan arvostetun ja palkitun Julicherin tilan viinien takana on kotimainen viinintekijä Outi Jakovirta. Hän on saanut akateemisen viinioppinsa Uudessa Seelannissa ja työskennellyt ennen Julicheria Ranskassa, Saksassa, Australiassa ja Kaliforniassa. Hänen taitonsa ovat saaneet tunnustusta viinikilpailuissa – mm. Julicherin Pinor Noir 2010 voitti Sommelier Wine Awardsin Best in Show -palkinnon Lontoossa viime vuonna. Julicher on pientuottaja, joka toteuttaa viinin viljelynsä mahdollisimman kestävällä tavalla. Lannoitteet ovat synteettisten sijaan orgaanisia, ja tuholaisten sekä tautien torjuntaan käytetään luontoperäisiä valmisteita.

Latva Bar - Pientuottajien viinihelmiä Helsingissä

Bar Latvan estetiikka on rustiikkisen minimalistista.

Kriteerieni mukaan ilahduttava viinibaarin edellytykset ovat lavea ja laadukas viinilista sekä keskusteleva, viineistä kiinnostunut palvelu. Pahitteeksi ei toki ole interiöörin viihtyisyyskään. Kun kaikki nämä on saavutettu, tulee kirsikaksi kakun päälle parhaimmissa tapauksissa aikaansa seuraava viiniajattelu, joka luo viinibaarille filosofian. Hyvät viinin ystävät, kaikki tämä löytyy viinibaari Latvasta.

Latva Bar on pientuottajiin fokusoitunut baari ja rento ravintola, jonka valikoimasta löytyy viinin lisäksi myös kotimaisten pienpanimoiden oluita ja kotimaisista raaka-aineista valmistettuja drinkkejä. Viinibaarin filosofian ytimessä on viinin laatu. Siitä varmistutaan valitsemalla viinit ammattitaitoisilta pientuottajilta, joiden tuotantomenetelmissä on läsnä käsityöläisyys ja sydän. Yksinomaan laadukkaiden, artisaanisten pientuottajien viinien listaaminen tarkoittaa käytännössä sitä, että Latvan viinit ovat luomuviinejä tai viinejä, joiden tuotanto on käytännössä luomua vaikkei sertifiointia olisi haettukaan. Suurien volyymien tuottajien teollisia viinejä listalta ei löydy.

Viinilistan lähes kaikki viinit ovat - huikeaa kyllä - saatavilla laseittain. Tarjolla on noin viisikymmentä viiniä ja shamppajaa, joista noin neljäkymmentä on laseittain tarjoilussa. Vanha maailma on voimakkaasti edustettuna - erityisesti esillä ovat Italia, Espanja, Saksa ja Itävalta. Välillä tarjolla on erikoisuuksia, kuten vaikkapa kreikkalaista viiniä. Toki uudestakin maailmasta on tehty herkullisia poimintoja, kuten tällä vierailulla maistamani Julicherin uusiseelantilainen Pinot Noir. Kyseisen hienon viinin takana on kotimainen viinintekijä Outi Jakovirta (arvio tulossa pian).

Jesse perehdytti minut Latvan viinifilosofiaan. 

Latva pysyy jatkuvasti ajan hermolla. Kellarilistaa Latvalla ei ole, vaan tavoitteena on rakentaa lista juuri nyt juotavissa olevista viineistä. Lista on jatkuvasti vaihtuva sesonkien ja pientuottajilta saatavien erien kokojen mukaan. Tällä hetkellä kesäiset valkoviinit ovat suhteellisesti enemmän edustettuna – talvella taas lämmittävien punaviinien osuus kasvaa. Aika-ajoin tarjolla on sesongin mukaisia self-tasting maistelukokonaisuuksia, joissa maisteltavaksi on suunniteltu kiinnostava viinien sarja.

Jos nälkä yllättää viinin ystävän, on Latvassa tarjolla lounasta ja illalla sapaksia. Sapakset ovat suomalaisia tapaksia, jotka edustavat lähiruokaa ja korkeaa laatua. Alun perin sapakset ovat Latvan isoveljen, ravintola Juuren, konsepti. Latvaa varten ne on uudistettu. Viinibaarin sapasten ajatus on olla Juuresta tuttuihin tyylinnäytteisiin nähden ”isompaa, ronskimpaa, simppeliä, jaettavaa”.  Nam. Toimii.

Rento, aikaansa seuraava ja asiantunteva viinibaari. Lämmin suositus.

Koordinaatit

Latva Bar

Korkeavuorenkatu 25, 00130 Helsinki

latva@latva.fi

050 3818544
http://latva.fi

Kuohuva suositus kesän juhliin - Alma 4 Pinot Rosé 2011 Argentiina

Alma 4 Pinot Rosé 2011.

Yhteenveto

Arvosana: 4/5 – erittäin hyvä viini

Hinta-laatu: hintansa väärtti

Arvio

Pinot Noir -rypäle antaa kuohuviinille kauniin, keski-intensiivisen, lohenpunaisen sävyn. Ihastuttavassa tuoksussa tuntuvat aivan aluksi raikkaat ruusun, vadelman, punaherukan ja aprikoosin aromit. Hunajaakin on hienovaraisesti. Myöhemmistä kerroksista avautuu kehittyneempiä, hiivan autolyysiin viittaavia paahteista keksin tuoksua ja kermaisuutta. Tuoksuttelen ja hämmästelen. Onpa kerta kaikkiaan herkullinen ja yllättävän kompleksinen tuoksu.

Erittäin kuiva viini on suutuntumaltaan vähintäänkin keskitäyteläinen ja runsaan hedelmäinen. Sen miellyttävän moniulotteinen aromaattisuus ja hedelmän paino kallistavat tunnetta jopa täyteläiseen. Runsas hapokkuus puolestaan keventää ja tasapainottaa elegantin kuohuvan. Aromeista raikkaat vadelma ja herukat sekä pehmeä keksimäinen paahteisuus ovat tuntuvaisimmat. Autolyyttinen kermaisuus tuo pitkään jälkimakuun silkkiä ja luksusta. Aivan kuin samppanjaa joisi!

Jo juhlavan värinsä puolesta argentiinalainen kuohuva rosé istuisi erinomaisesti kesän iloluontoisiin ja romanttisiin juhliin. Sen kehittynyt aromaattisuus palvelisi mitä hienostuneimpiakin juhlahetkiä. Itse nappaisin tämän kukkean juoman kainaloon niin juhannuskokon sytytystä juhlistamaan kuin alkumaljaksi häähumuunkin.

Kehittynyt, runsas ja elegantin tasapainoinen. Lämmin suositus.

Tiedot

Hinta:

EUR 19,98 Alko, Arkadian myymälä, Helsinki

Maa ja alue: Argentina, Mendoza

Rypäleet: Pinot Noir 100%

Alc vol: 12,5%

Valmistaja: Alma4

Saatavuus: Alkon erikoisvalikoimassa nro 558987

Taustaa

Kuohuviinin tuottajan nimi Alma 4 kääntyy suomeksi ”sielu 4” viitaten viinintekijöiden nelikkoon Sebastian Zuccardi, Mauricio Castro, Agustin Lopez ja Marcela Manini. He aloittivat yhteisen viiniprojektin vuosikymmen sitten yliopistosta valmistuttuaan tavoitteenaan tehdä kiinnostavia ja laadukkaita argentiinalaisia kuohuviinejä. Viinit valmistetaan käsin poimituista rypäleistä perinteistä kuohuviinimetodia käyttäen. Ne kypsyvät kaksi vuotta kontaktissa hiivasakan kanssa, mikä antaa kuohuviinille sen kehittyneet autolyyttiset aromit. Alma 4 Pinot Rosé on valmistettu ainoastaan Pinot Noir rypäleitä käyttäen. Ne on viljelty Tupungaton korkealla sijaitsevilla viinitarhoilla, joiden viileys palvelee lajiketta erinomaisesti.

Sokkomaistelun satoa

Juuri esittelemäni suositukseni kesän juhlien kuohuviiniksi on sokkomaistelusta bongattu.  Osallistuin Wineserverin järjestämään sokkomaisteluun, jossa vähintään 20 euron hintaiset viinipullot kääräistiin folioon. Mukana oli niin kokeneita kuin alkaviakin viiniharrastajia. Keskustelu oli vilkasta ja vaikka toki rypäleitä, vuosikertoja ja maita määrätietoisesti yhdessä arvuuteltiin, viinikeskustelu oli ennen kaikkea rentoa. Lopulta foliot poistettiin ja jokainen sai esitellä mukanaan tuomansa tuotteen. Aivan lopuksi sokkomaistelun paras pullo palkittiin. Maisteluporukan onneksi voittajapullo oli illan isännän, Wineserverin Tomin, mukanaan tuoma elegantti Chateau de Mercey 2007, ja hän tarjosikin voittajalle palkinnoksi varaamansa jälkiruokaviinin meille kaikille yhteiseen maisteluun. Ei hassumpaa! Tomin järjestämiin maistelutilaisuuksiin pääset mukaan ottamalla yhteyttä Wineserveriin.

Foliokääröistä paljastui sokkomaistelun illan kattaus.