 |
| Antidote = vastalääke. (Kuva: Antidote) |
Tätä rennompaa ja palvelualttiimpaa viinibaaria voit hakea,
mutta tuskin löydät. Seuraavassa kerron kokemukseni à la Antidote väitteen
pohjaksi.
Antidote. Myöhäinen lauantai-ilta. Paikka on tupaten täynnä
ja henkilökunta juoksee. Esitän herra tarjoilijalle toiveen, että haluaisin
lasillisen sellaista rentoa punaviiniä, jossa on happorakennetta mutta varsinkin hedelmää. Haluan myöskin tulla
jälleen uuden viinin yllättämäksi! Olenhan jo erittäin tuttu
Kööpenhaminan viinibaarikuningas Kenn Hustedin paikkojen kanssa vierailtuani,
myönnän avoimesti, useammassa niistä. Viinilistan monipuolinen,
laseittain myytävä valikoima on baarista toiseen verrattain
yhtenäinen. Ja vaikka lista jatkuvasti uudistuukin, tehokkaana vierailijana
olen maistanut yhden, toisen, jos viidennenkin viinin listalta.
Ehdotettuaan muutamia jo aiemmin maistamiani viiniherkkusia herra tarjoilija toteaa, että nyt pistit pahan. Ratkaistaan ongelma - käydään
maistelemaan uutuuksia yhdessä! Listalla on nimittäin hänellekin vielä maistamattomia vaihtoehtoja.
Ja näin tulee pöytään pullo toisensa jälkeen herran singahdellessa pöytämme ja
baarin väliä. Ensimmäisessä ei ole kylliksi happoa. Maistetaan toista: ei
kylliksi hedelmää. Kolmatta: ei kylliksi tanniineja. Neljäs ehdokas on bingo (Maquinon Garnacha 2013). Ottaisin lasillisen, kiitos! Siis koko tämä prosessi vain yhden viinilasin
tähden. Ja ei, hän ei tiennyt että minulla on viiniblogi.
 |
| Maquinon Garnacha 2013. |
Antidoten takana on lukuisia viinibaareja Kööpenhaminaan
pystyttänyt viinien maahantuoja, viinikauppias ja viinibaariravintoloitsija
Kenn Husted. Hän sanoo viinibaariensa erityisyyden perustuvan palvelun
erityisyyteen. Kuka tahansa osaa rakentaa hyvän viinilistan ja menun (mitä en
kyllä pidä sitäkään helppona saavutuksena), mutta erityisen hyvää palvelua saa
harvasta paikasta. Husted sanoo tavoitteensa olevan, että asiakas poistuu
viinibaarista myönteisesti yllättyneenä koska palvelu ylitti odotukset. Kokemukseni oikean viinilasillisen valitsemisprosessista
vahvistaa totisesti tämän käsityksen. Antidotessa Hustedin palvelustandardi on kouriintuntuva
tosiasia.
Hustedin viinibaarien joukossa Antidoten profiili on olla otteeltaan
huomattavan rento. Se sijaitseekin osuvasti Kööpenhaminen Kallion, rosoisen
Nørrebron kaupunginosan hipsterikadulla, Jægersborggadella. Antidote = vastalääke tarjoaa reseptin
taistella ”arjen stressejä, tanskalaista säätä, anonyymejä viinejä,
mitäänsanomatonta ruokaa ja ei-niin-läsnäolevaa palvelua vastaan” (tanskastasta
vapaasti allekirjoittaneen kääntämänä). Kaikki tarjolla oleva on itsensä Kenn
Hustedin maailmalta metsästämää. Hän matkustaa kaiken aikaa löytääkseen uutta,
korkealaatuista ruokaa ja juomaa tarjottavaksi. Hän käy henkilökohtaisesti viinintuottajien
luona ja nostaa listalleen niin uusien viinintekijätähtien aikaansaannoksia
kuin vanhojen konkareiden uusia kujeita. Jokaisella Antidoten viinillä on
tarina.
Ruokalista varioi Hustedin baarista toiseen. Paikalla on aina oma teemansa ruoan suhteen, joka Antidotessa pienet ja keskisuuret
annokset ranskalais-espanjalais-amerikkalaisessa comfort food -hengessä. Voit
tapastella pikkuannoksilla kaverin kanssa jakaen tai isoon nälkään ottaa ikioman
kunnon kokoisen märäytystäräytyksen. Vinkkinä vaan, charcuterie tarkoittaa
charcuterieta. Todella paljon pelkkää lihaa. Ei kasviksia. Edes muodon vuoksi.
Kannattaa tilata, jos tykkää lihasta.
Viinilista on melkoinen, vai mitä sanot, kun tarjolla on
vähintään 30 viiniä laseittain ja pulloittain saatavien viinilista on 23 sivua
pitkä? Listaa tähdittävät klassiset tuottajat, kuten esimerkiksi Borgogno
Barolosta, ja toisaalta uuden maailman kunnianhimoiset viinirockstarat, kuten
Charles Smith Washington Statesta. Mikä onkin kiinnostavaa viinimaailmassa juuri
nyt, sen löydät Antidotesta. Kostoksi vielä kaiken tämän päälle Antidote
tarjoaa kattavasti pienpanimoiden oluita, jos sattuisit sellaista kaipaamaan. Vaikkapa
mentyäsi tilaamaan charcuterien…
Antidote Vinbar
Jægersborggade 56
2200 Kööpenhamina (Nørrebro)
info@antidotevinbar.dk
+45 3811 3030
***
Antidoten listalta löydät Leidin arvioimista viineistä
seuraavat:
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti